Sarat Manfaat

 Coto Makasar

Bahan :

• 2 liter air
• 1 ruas lengkuas
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 200 gr daging sapi rebus, potong-potong bentuk dadu 2 cm
• 200 gr hati sapi, potong-potong bentuk dadu 2 cm
• 299 gr limpa, potong-potong bentuk dadu 2 cm
• 200 gr paru, potong-potong bentuk dadu 2 cm
• 200 gr babat, potong-potong bentuk dadu 2 cm
• 3 sdm minyak goreng
• garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

• 4 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit
• 5 sdt ketumbar sangrai, haluskan
• 150 gr kacang tanah, sangrai lalu cincang kasar
• 1 sdm tauco
• garam secukupnya
• gula secukupnya

Pelengkap :

• 1 batang daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus
• 2 sdm bawang goreng
• 1 sdm kecap
• 1 buah jeruk nipis

Cara Membuat :

1. Rebus daging, hati, limpa, babat, dan paru bersama daun salam, serai dan lengkuas hingga matang dan empuk. Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan kacang tanah, tauco, garam dan gula.  Masukkan bumbu ke dalam rebusan, lalu masak kembali hingga mendidih. Angkat.
3. Sajikan bersama pelengkapnya selagi panas.

Hasil : 20 porsi

Resep : bintang..?

(Sulawesi Selatan)

Bahan :

• 600 gr beras ketan, direndam 2 jam
• 800 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 1 sdt garam
• daun pisang
• Bambu yang agak besar, lubangi tengahnya jadi bentuk tabung

Cara Membuat :

1. Didihkan santan dan garam. Masukkan beras ketan. Aduk sampai terserap.
2. Alasi bambu diameter 5 cm, panjang 24 cm dengan daun pisang. Tuang aron beras ketan ke dalamnya.
3. Bakar 25 menit sampai matang.

Untuk : 3 bambu

Resep : Majalah SEDAP, Edisi 1/VII/2006

Hidangan dari Tomohon (Minahasa)

Bahan :

• 1 ekor ayam dibelah, potong menjadi 2 bagian

Bumbu Perendam (dihaluskan):

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 1/4 sdt jintan
• ditambah : 100 ml air asam
• 5 sdm kecap manis
• 1 sdt garam

Sambal Lompa :

• 2 sdm minyak untuk menumis
• 5 buah cabai merah
• 10 buah cabai rawit merah
• 1 buah tomat segar
• 25 gr ikan lompa digoreng
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt air jeruk nipis
• 1 sdt garam

Cara Membuat :

1. Bumbu Perendam : campur bumbu yang telah dihaluskan dengan air asam, kecap manis dan garam, aduk rata, sisihkan.
2. Ayam dipanggang dalam oven sampai berwarna kuning, keluarkan, lalu ditusuk-tusuk dengan garpu. Kemudian rendam dengan bumbu perendam selama 30 menit.
3. Bakar ayam diatas arang sampai masak. angkat.
4. Hidangkan dengan dipotong-potong bersama sambal lompa.
5. Sambal Lompa : Semua bahan kecuali minyak, dicampur lalu dihauskan, kemudian tumis dengan minyak sampai matang, angkat, sisihkan.

Untuk = 6 porsi (1 porsi = 176 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Hidangan Gorontalo

Bahan :

• 5 potong dada ayam
• 500 ml santan
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu :

• 1 lembar daun pandan, potong pendek
• 2 lembar daun salam
• 1 sdt garam
• 2 batang sereh

Bumbu yang di haluskan :

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 1 iris jahe
• 1 iris kunyit
• 10 buah cabai merah
• 6 buah cabai rawit

Cara Membuat :

1. Tumis dengan minyak bumbu yang telah dihaluskan bersama bumbu lainnya sampai keluar aroma
2. Masukkan potongan ayam, aduk sambil tuangi santan sedikit-demi sedikit sampai habis, masak sampai kuah kental dan bumbu meresap.
3. Angkat ayamnya lalu dipanggang dalam oven sampai kering dan kuning kecoklatan, angkat.
4. Hidangkan.

Untuk = 5 porsi ( porsi = 240 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa