Sarat Manfaat

Soto Kediri

 

Bahan :

• 2 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 1500 ml kaldu ayam
• 2 batang serai, memarkan
• 6 lembar daun jeruk purut
• 250ml santan dari 1/2 butir kelapa tua
• 1 ekor ayam, rebus dan suwir-suwir
• 3 butir telur ayam, rebus dan kupas
• 100 gr tauge, buang akarny lalu siram air panas
• , 100 gr soun, rendam air panas, tiriskan
• 2 batang daun seledri, iris halus
• 8 butir bawang merah, iris halus lalu goreng
• 8 siung bawang putih, iris halus lalu goreng

Bumbu yang dihaluskan :

• 9 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 butir ketumbar
• 6 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• 2 sdm terasi
• garam secukupnya

Sambal :

• 10 buah cabai rawit
• 5 sdm kecap manis
• 1 buah jeruk nipis ambil airnya

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum. Masukkan kaldu, serai, lengkuas, dan daun jeruk purut, aduk rata. Tuangkan santan, aduk rata. Masak terus hingga mendidih sambil diaduk agar santan tidak pecah.
2. Letakkan ayam, telur, tauge, soun dimangkuk saji. Siram dengan kuah soto. Taburi dengan seledri, bawang goreng, dan lengkapi dengan sambal kecap.
3. Sambal : masukkan cabai rawit yang telah dikukus kedalam mangkuk.Tambahkan kecap dan air jeruk nipis, aduk rata.

Resep : ….?

 Coto Makasar

Bahan :

• 2 liter air
• 1 ruas lengkuas
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 200 gr daging sapi rebus, potong-potong bentuk dadu 2 cm
• 200 gr hati sapi, potong-potong bentuk dadu 2 cm
• 299 gr limpa, potong-potong bentuk dadu 2 cm
• 200 gr paru, potong-potong bentuk dadu 2 cm
• 200 gr babat, potong-potong bentuk dadu 2 cm
• 3 sdm minyak goreng
• garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

• 4 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit
• 5 sdt ketumbar sangrai, haluskan
• 150 gr kacang tanah, sangrai lalu cincang kasar
• 1 sdm tauco
• garam secukupnya
• gula secukupnya

Pelengkap :

• 1 batang daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus
• 2 sdm bawang goreng
• 1 sdm kecap
• 1 buah jeruk nipis

Cara Membuat :

1. Rebus daging, hati, limpa, babat, dan paru bersama daun salam, serai dan lengkuas hingga matang dan empuk. Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan kacang tanah, tauco, garam dan gula.  Masukkan bumbu ke dalam rebusan, lalu masak kembali hingga mendidih. Angkat.
3. Sajikan bersama pelengkapnya selagi panas.

Hasil : 20 porsi

Resep : bintang..?

Aneka Soto Nusantara

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, bersihkan, belah menjadi dua
• 1 sdt garam
• 1,5 liter air
• 2 batang serai, ambil bagian yang putihnya
• 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 cm lengkuas
• 3 cm jahe
• 3 batang daun bawang, potong melintang tipis

Haluskan :

• 8 buah bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 cm kunyit bakar
• 1 sdt merica butiran

Pelengkap :

• 100 gr daun kol, buang tulang daunnya, iris halus
• 50 gr soun kering, rendam dalam air panas hingga lunak
• 2 batang seledri iris halus
• 4 butir telur rebus, masing-masing belah dua
• kecap manis, jeruk nipis

Taburan (tumbuk halus) :

•  5 buah kerupuk udang
• 1 sdm bawang goreng
• 1 sdm bawang putih goreng

Sambal :

• 10 buah cabai rawit, rebus
• 3 buah cabai merah, rebus
• 4 buah kemiri

Cara Membuat :

1. Rebus ayam dalam air mendidih dengan garam sampai lunak, angkat dan tiriskan. Ukur kaldunya sebanyak satu liter, sisihkan.
2. Goreng ayam hingga kuning kecoklatan. Angkat. Tiriskan, lalu suwir-suwir.
3. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama serai, lengkuas, jahe, dan daun jeruk hingga harum dan matang. Angkat.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ayam, didihkan diatas api kecil, masukkan daun bawang, angkat.
5. Penyajian : Sajikan dan susun dalam mangkuk, soun, kol, ayam suwir, telur rebus, siram dengan kaldu. Sajikan selagi panas dengan sambal kemiri, kecap, jeruk nipis, dan bumbu taburan.

Untuk : 4 porsi

Resep : Tabloid NOVA, 25 Januari 2004

(Sulawesi Selatan)

Bahan :

• 600 gr beras ketan, direndam 2 jam
• 800 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 1 sdt garam
• daun pisang
• Bambu yang agak besar, lubangi tengahnya jadi bentuk tabung

Cara Membuat :

1. Didihkan santan dan garam. Masukkan beras ketan. Aduk sampai terserap.
2. Alasi bambu diameter 5 cm, panjang 24 cm dengan daun pisang. Tuang aron beras ketan ke dalamnya.
3. Bakar 25 menit sampai matang.

Untuk : 3 bambu

Resep : Majalah SEDAP, Edisi 1/VII/2006

Bahan :

• 500 gr beras ketan, direndam semalam
• 150 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 1/2 sdt garam

Bahan Isi :

• 150 gr kelapa parut, disangrai, dihaluskan
• 200 gr udang, dikupas, dicincang
• 3 lembar daun jeruk, diiris halus dan buang tulangnya
• 1 lembar daun kunyit, ukuran sedang, buang tulang, dan diiris halus
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 50 ml air

Bumbu Halus :

• 1 sdt ketumbar
• 2 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 1 batang serai
• 4 buah cabai merah
• 2 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah

Cara Membuat :

1. Isi : Campur kelapa sangrai, udang, bumbu halus, dan air. Masak diatas api sampai matang. Tambahkan irisan daun jeruk, daun kunyit, garam dan gula. Aduk rata. Dinginkan.
2. Kukus ketan setengah matang (15 menit). Angkat. Tambahkan santan dan garam. Masak diatas api kecil sambil diaduk sampai terserap. Kukus lagi sampai matang.
3. Ambil sedikit ketan kukus. Tambahkan isi. Bentuk lonjong dan padatkan. Bungkus dengan daun pisang. Semat kedua ujungnya.
4. Panggang diatas bara api.

Untuk : 24 buah

Resep : Majalah SEDAP, Edisi 1/VII/2006

Bahan :

•  350 gr udang peci, dibuang kepala dan dibersihkan kulitnya, sisakan ekornya
• 10 butir bawang merah, diiris tipis
• 4 siung bawang putih, diiris tipis
• 6 buah cabai merah, diiris serong
• 2 sdt air jeruk nipis
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 2 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat :

1. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan cabai merah. Aduk sampai layu.
2. Masukkan udang. Masak sampai berubah warna.
3. Tambahkan air jeruk, garam, dan merica.
4. Aduk rata. Angkat.

Untuk : 4 porsi

Resep : Majalah SEDAP, Edisi 1/VII/2006

Hidangan Buka Puasa dari Jawa Barat

Bahan :

• 250 gr tepung terigu
• 2 butir kuning telur
• 2 butir putih telur
• Sedikit garam
• Campur jadi satu : 250 ml air dan
• 250 ml air daun suji

Kuah Nangka :

• 350 ml santan
• 75 gr gula merah
• 1 lembar daun pandan dibuat simpul
• 1 sdt tepung maizena
• 100 gr nangka masak dipotong dadu
• Sedikit garam

Cara membuat :

Serabi :

1. Campur tepung terigu dan kuning telur, tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
2. kocok putih telur sampai kaku lalu tuangi adonan tepung sedikit demi sedikit sampai habis sambil diaduk, beri garam, aduk rata.
3. Panaskan wajan dari tanah liat, tuangi adonan lalu ditutup, api jangan terlalu besar, setelah masak, angkat dan sisihkan.

Kuah Nangka :

1. Rebus santan bersama gula merah dan daun pandan, masukkan tepung maizena yang telah dilarutkan dengan sedikit air, aduk rata, masak hingga mendidih sambil diaduk, beri potongan nangka, setelah mendidih, angkat, dinginkan.
2. Srabi dihidangkan bersama kuah nangka.

Untuk = 15 porsi ( 1 porsi = 114 kalori)

Resep : Kompas Minggu

Vinosa