Ikan Bakar Spesial

Bahan :

• 3 ekor ikan kerapu
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdm kecap ikan
• 1/2 sdt air jeruk

Bahan Sambal Belacan :

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah, potong-potong
• 2 buah cabai rawit
• 1 buah tomat, belah 4 bagian
• 1 sdt terasi
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt jeruk limau
• minyak untuk menggoreng

Cara Memuat :

1. Lumuri kerapu dengan garam, merica, kecap ikan, dan air jeruk. Diamkan 1 jam.
2. Letakkan di loyang yang dialas alumunium foil. Oven sampai matang.
3. Sambal Belacan : goreng bawang merah, bawang putih, cabai merah,cabai rawit, tomat, dan terasi. Angkat dan tiriskan.
4. Haluskan bersama garam dan gula, tambahkan air jeruk limau.
5. Sajikan kerapu bakar dengan sambal belacan.

Saran Pakar :

• Siapkan beberapa macam lalap mentah untuk menemani ikan bakar ini.

Resep : Kompas Minggu, 8-4-2007

Vinosa

Ikan Bakar Spesial

Bahan :

• 2 ekor ikan baronang
• 1/2 sdt air jeruk
• 1/2 sdt garam
• 2 tangkai serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas. memarkan
• 2 sdm kecap manis
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt gula pasir
• 50 ml air
• 1/2 sdm air asam2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu :

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 cabai merah
• 4 cm kunyit
• 3 cm jahe

Cara Membuat :

1. Haluskan bumbu dengan blender. Lumuri ikan baronang dengan air jeruk dan garam. Diamkan 15 menit.
2. Tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
3. Tambahkan ikan. Aduk sampai berbalut bumbu.
4. Tambahkan kecap manis, garam, merica, dan gula pasir. Aduk rata.
5. Tambahkan air dan air asam. Masak sampai kering, bakar.

Untuk = 4 porsi

Saran Pakar :

• Supaya lebih meresap, kerat-kerat badan ikan
• Membakar ikan lebih enak diatas bara supaya harum.

Resep : Kompas Minggu, 8-4-2007

Vinosa

Ikan Bakar Spesial

Bahan :

• 350 gr (1 ekor) ikan gurame

Bumbu Perendam :

• 3 siung bawang putih, haluskan
• 4 sdm kecap manis
• 2 cm jahe, parut
• 1 sdm keca ikan
• 1 1/2 sdt air jeruk nipis
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam

Bahan Saus :

• 1/2 buah bawang bombay, iris panjang
• 2 cm jahe, memarkan
• 1/2 buah paprika merah, potong kotak kecil 1 cm
• 1/2 buah paprika hijau, potong kotak kecil 1 cm
• 2 sdm saus teriyaki
• 1/2 sdm kecap jepang
• 1/4 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt merica bubuk
• 50 gr kacang polong
• 300 ml air
• 1/2 sdt maizena + 1/2 sdm air untuk mengentalkan
• 1 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat :

1. Rendam ikan dengan bumbu perendam. Diamkan 30 menit. Bakar ikan sampai matang.
2. Saus : Tumis bawang bombay, jahe, dan paprika sampai harum.
3. Masukkan saus teriyaki, kecap jepang, garam, gula, dan merica. Aduk rata. Tuang air dan kacang polong. Masak sampai mendidih. Kentalkan dengan larutan maizena.
4. Sajikan ikan dengan sausnya.

Untuk = 2 porsi

Saran Pakar : Anda juga bisa membuat gurame bakar tanpa saus. Sajikan dengan sambal dan lalap.

Resep : Kompas Minggu, 8-4-2007

Vinosa

Keperluan :

• 3/4 kg daging sapi bagian haas (lemusir dalam)
• merica, pala, garam
• 1 sdt cuka
• 3 sdm kecap manis
• 1/2 cangkir susu
• Mentega
• Gula
• Pure Kentang
• Setup Sayuran

Cara Membuat :

1. Daging dibersihkan dari urat-uratnya, lalu tusuk-tusuk dengan garpu sampai empuk.
2. Ambil piring, tuangi kecap dan cuka, bubuhi merica, pala dan sedikit garam. Masukkan dagingnya, remas-remas sebentar supaya bumbunya meresap, diamkan kira-kira 1 jam, baru digoreng.
3. Sediakan wajan, taruh 2-3 sdm mentega, panaskan baru masukkan dagingnya (bumbu perendam jangan dicampur). Goreng sambil kadang-kadang dibalik sampai matang, angkat.
4. Tuangi wajan bekas menggorengdaging dengan bumbu bekas perendam, air kaldu kalau ada, atau air biasa ditambah 1-2 kaldu blok dan susu. Bubuhi bumbu-bumbu merica,pala, garam, gula, 2-3 sdm kecap inggris, 2-3 sdm kecap manis, dan 1 sdm mentega.
5. Didihkan lalu kentalkan dengan larutan tepung maizena. Dapat juga ditambah 1-2 sdm saus tomat bila dikehendaki.

SETUP SAYURAN

• Wortel, buncis, kembang kol direbus dengan sedikit air sampai masak, bubuhi garam, sedikit gula, dan 1 sdm mentega, ratakan.

PURE KENTANG

• 1/2 kg kentang dikupas, rebus dengan air secukupnya, sampai matang, haluskan. Bubuhi 1 sdm mentega dan 100 cc susu, 1/2 sdt merica, 1 sdt garam, 1/2 sdt pala. Bahan ini ditaruh dipanci. Jerangkan sambil diaduk-aduk samapi cukup kental, lalu semprotkan sesuai kehendak.

MENGHIDANGKAN :

Daging dipotong-potong, susun merupakan genteng, sayuran dan kentang pure diatur di sekitarnya. Sausnya dihidangkan tersendiri.

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Keperluan :

• 1 dada ayam
• 4 tahu cina (250 gr)
• 2 butir telur ayam
• 5 siung bawang putih
• 5 bawang merah
• 2 batang daun bawang
• 1 blok kaldu rasa ayam
• 1 liter kaldu ayam
• 1/2 sdt merica
• 1/2 sdt gula
• garam secukupnya
• 1 sdt minyak wijen

Cara Membuat :

1. Dua macam bawang diiris, tumis dengan 2 sdm margarin sampai layu. Masukkan daging ayam yang sudah diiris persegi kecil, aduk-aduk sampai ayamnya berubah warna, tuangi kaldu ayam, masukkan bumbu-bumbu, didihkan.
2. Telur ayam dikocok, masukkan ke dalam sup yang sedang mendidih dengan dialirkan. Pakai saringan dan letakkan saringan jauh dari permukaan sup supaya telur mengalir bagus dan rata. Sekali-kali diaduk, terakhir masukkan irisan daun bawang.
3. Untuk melengkapi dapat dibubuhi bakso udang terbuat dari 1/4 kg udang cincang, bubuhi 1 putih telur, seperes sdm tepung kanji, seperes sdm terigu dan garam, semua disatukan, masukkan kedalam kantong plastik, gunting ujungnya lalu goreng, alirkan berbentuk spiral di minyak yang sedang panasnya. Potong kecil-kecil.

Resep : Kompas Minggu

Vinosa

Bahan :

• 500 gram daging cincang, buat bentuk kelereng
• 15 hati ayam, rebus sebentar, potong 2 bagian
• 50 gram kapri manis
• 1 buah cabai merah besar, iris tipis serong, goreng
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 350 ml santan dari 1 butir kelapa
• 3 lembar daun jeruk, 2 lembar daun salam, 2 batang serai, memarkan
• 1 sdm air asam jawa
• 8 sdm kecap manis
• 3 sdm minyak goreng

Haluskan:

• 15 buah cabai merah besar
• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 2 sdt garam dan 1 sdt merica butiran

Cara Membuat:

• panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan daun jeruk, salam, serai, air asam jawa, kecap manis, santan 500 ml, didihkan.
• masukkan bola-bola daging, masak hingga mengapung, masukkan hati ayam, masak hingga kuah mengental. tambahkan santan kental, masak hingga santan kelihatan berminyak. untuk kapri, masak sebentar angkat.
• sajikan sebagai pelengkap lontong atau ketupat, taburi dengan cabai merah goreng.

Untuk 10 orang

Bahan :

• 1 ekor ayam, potong 16 bagian
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 liter santan dari 2 butir kelapa
• 1 sdm air asam jawa
• 3 sdm gula pasir
• 5 sdm minyak goreng

Haluskan :

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdm ketumba, sangrai
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 sdt garam dan 1 sdt merica butiran

Taburan: bawang goreng

Cara membuat :

1. Ayam cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan sebentar, cuci bersih kembali dan tiriskan.
2. Panaskan sedikit minyak goreng tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan ayam,  salam,  serai, jahe, daun jeruk. Masak hingga ayam berubah warna. Masukkan air asam jawa dan gula pasir. Masukkan setengah bagian santan dan masak hingga ayam lunak, tambahkan sisa santan, masak sebentar, angkat.
3. Sajikan sebagai pelengkap ketupat

Untuk : 8 orang

Sumber : NOVA, 2-11-2003

bahan:

• 1 bungkus agar-agar (7 gram)
• 400 cc air
• 3 sendok makan gula
• pewarna merah dan hijau secukupnya
• 200 gram nanas kalenga, dipotong kotak
• 1 buah jeruk nipis, diambil airnya

Cara Membuat:

• masak agar-agar bersama air dan gula pasir. setelah mendidih, bagi dua bagian masing- masing diberi warna merah dan hijau. aduk rata. biarkan membeku
• serut masin- masing warna dengan serutan kasar.
• masak gula bersama air, vanili, dan daun mint hingga mendidih. setelah dingin. bubuhi air jeruk nipis. aduk rata
• tuang serutan agar-agar, potongan nanas, kolang-kalingke dalam sirup. sajikan dingin bersama es batu.

untuk 5 porsi

Bahan:

• 100 gram jali kering
• 300 gram gula pasir
• 3 lembar daun pandan
• 100 gram cincau hitam, potong 1,5 x 1,5 x 1,5
• 1oo gram nangka, potong  berbentuk bunga
• 150 cc santan kental
• 2 lembar daun pandan
• garam secukupnya
• pewarna merah secukupnya

Cara Membuat:

• rebus jali kering sampai setengah matang lalu buang airnya. rebus kembali sampai matang di dalam campuran 750 cc air, gula pasir, dan daun pandan. bila sudah empuk tambahkan 1 liter air. masak sampai mendidih.
• sementara itu masak santan bersama sedikit garam, pewarna kue, dan daun pandan sampai mendidih terus diaduk.
• taruh didalam gelas cincau hitam, nangka, dan rebusan jali (bersama kuahnya) . siram dengan santan.
• sajikan bersama es batu

Untuk 5 porsi

Bahan :

• 1 buah sirsak ukuran sedang, diambil daging buahnya
• 200 cc air
• 200 cc sirup melon
• 1 bungkus nata de coco (sari kelapa) diberi warna merah
• 2 sdm selasih, direndam dalam air dingin
• es batu secukupnya

Cara membuat :

1. Blender sirsak bersama air dan sirup melon hingga lembut
2. Masukkan sari kelapa dan selasi, juga es batunya. Biarkan mencair hingga rasa manisnya pas.
3. Sajikan dingin-dingin

Untuk 6 porsi

Sumber : Tabloid NOVA, 31-7-1994