SROTO (Banyumas)
Aneka Soto Nusantara
Bahan :
- 1/2 ekor ayam kampung
- 1 liter air
- 2 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdt garam
- Minyak untuk menggoreng
Haluskan :
- 1 sdt lada butiran
- 5 butir kemiri
- 5 siung bawang putih
Pelengkap :
- 100 gr tauge, buang akarnya, seduh air mendidih, tiriskan
- 75 gr soun, rendam air panas, tiriskan
- 2 butir telur rebus, kupas, potong-potong
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 50 gr kacang goreng
- 100 gr keripik kentang
- 2 sdm bawang goreng
Sambal, haluskan :
- 15 buah cabai rawit
- 2 sdm kacang goreng
- 2 sdm kecap manis
- 2 butir jeruk nipis, ambil airnya
Cara Membuat :
- Rebus ayam bersama daun salam, lengkuas dan garam hingga ayam empuk. Angkat ayam, goreng hingga kecoklatan. Ambil daging ayam lalu suwir-suwir menurut serat dagingnya. Sisihkan.
- Ukur kaldu ayam sebanyak 750 ml. Jika kurang dapat tambahkan air.
- Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu. Masak kaldu dengan api kecil hingga mendidih dan bumbu meresap.
- Menyajikannya : susun dalam mangkuk, soun, tauge, telur rebus, daging ayam, daun bawang seledri. Tuangi kuahnya, taburi bawang goreng, kacang tanah dan keripik kentang.
- Sajikan sroto dengan sambalnya.
Untuk : 4 porsi
Resep : Tablois NOVA, 25 Januari 2004
