Soto Ayam Ambengan (Surabaya)
Aneka Soto Nusantara
Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, bersihkan, belah menjadi dua
- 1 sdt garam
- 1,5 liter air
- 2 batang serai, ambil bagian yang putihnya
- 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 cm lengkuas
- 3 cm jahe
- 3 batang daun bawang, potong melintang tipis
Haluskan :
- 8 buah bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm kunyit bakar
- 1 sdt merica butiran
Pelengkap :
- 100 gr daun kol, buang tulang daunnya, iris halus
- 50 gr soun kering, rendam dalam air panas hingga lunak
- 2 batang seledri iris halus
- 4 butir telur rebus, masing-masing belah dua
- kecap manis, jeruk nipis
Taburan (tumbuk halus) :
- 5 buah kerupuk udang
- 1 sdm bawang goreng
- 1 sdm bawang putih goreng
Sambal :
- 10 buah cabai rawit, rebus
- 3 buah cabai merah, rebus
- 4 buah kemiri
Cara Membuat :
- Rebus ayam dalam air mendidih dengan garam sampai lunak, angkat dan tiriskan. Ukur kaldunya sebanyak satu liter, sisihkan.
- Goreng ayam hingga kuning kecoklatan. Angkat. Tiriskan, lalu suwir-suwir.
- Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama serai, lengkuas, jahe, dan daun jeruk hingga harum dan matang. Angkat.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ayam, didihkan diatas api kecil, masukkan daun bawang, angkat.
- Penyajian : Sajikan dan susun dalam mangkuk, soun, kol, ayam suwir, telur rebus, siram dengan kaldu. Sajikan selagi panas dengan sambal kemiri, kecap, jeruk nipis, dan bumbu taburan.
Untuk : 4 porsi
Resep : Tabloid NOVA, 25 Januari 2004
