Soto Banjar (Kalimantan Selatan)
Anaka Soto Nusantara
Bahan :
- 1 ekor ayam kampung
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 1/2 buah pala
- 2 buah kapulaga
- 2 cm kayumanis
- 3 butir cengkeh
- 1/2 sdt lada
- 125 ml susu segar
- 1 sdt garam
- 1,5 liter air
Haluskan :
- 8 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
Pelengkap :
- 50 gr soun, rendam dalam air panas, tiriskan
- 6 buah perkedel kentang
- 2 batang seledri iris tipis
- 2 butir telur bebek rebus, kupas, masing-masing belah menjadi dua
- 1 buah jeruk nipis
- Bawang goreng, kecap manis, sambal
Cara Membuat :
- Rebus ayam hingga empuk. Angkat ayam dari kaldunya, ukur kaldu ayam sebanyak 1000 ml. Kalau kurang dapat ditambah air. Ambil daging ayam, kemudian suwir-suwir kasar.
- Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, Tambahkan pala, kapulaga, kayumanis, cengkeh, merica dan garam. Aduk hingga harum.
- Bungkus atau masukkan bumbu ke dalam kantung dari kain tipis, ikat hingga rapat. Didihkan kaldu bersama kantung bumbu, dengan api kecil dan panci tertutup hingga bumbu meresap ke dalam kuah. Masukkan susu dan biarkan mendidih sebentar. Angkat.
- Penyajian : Taruh soun, telur rebus, daging ayam dalam mangkuk. Taburi seledri dan bawang goreng. Tuangi kuahnya.
- Sajikan bersama kecap manis, irisan jeruk nipis, dan sambal. Dapat dimakan dengan ketupat atau lontong.
Untuk : 4 porsi
Resep : Tabloid NOVA, 25 Januari 2004
