Agar Ayam Lebih Gurih dan Renyah
Ayam kampung dagingnya sedikit lebih keras daripada ayam negeri, sehingga proses memasaknya pun akan menjadi lebih lama. Untuk menghemat waktu, pilihlah jenis ayam kampung yang masih muda dengan ciri-ciri :
- Ukuran lebih kecil (+ 600 gr).
- Warna kulitnya agak coklat, bening dan bila dicubit dagingnya terasa kencang.
- Daging lebih basah dan tipis.
- Tulang tampak menonjol dan panjang terutama pada bagian kaki.
- Proses memasak lebih cepat + 20 menit, dari ayam kampung biasa.
Agar rasa ayam lebih gurih, gunakan air kelapa sebagai pengganti air ungkepan.
Tabloid NOVA, 12-2-2006
